以下的陈说以广东麻将为泉源。

洗牌：把牌全反扣过来，使牌面朝下。玩家双手搓动牌，使牌平均而无序地行动，称为“洗牌”。

码牌：洗平均之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一路为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在本身门前，四人牌墙左右连接成正方形。

开牌：农家掷骰，三颗骰子的总和所得的点数即是开牌的基数。以农家为第一位，按逆时针方向序次点数，数到点数的场合为开牌的牌墙。从右向左按序数到与点数相同的那一墩，由田舍早先抓下两墩牌，下一家再按顺时针宗旨序次抓牌，直到每个人抓3次共12 张牌，再由田舍跳牌(隔一墩)抓表层两牌，其他人顺序各抓一张。田舍共有14张牌，其他人各有13张牌。

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理牌、审牌、补花：分类整理手中的牌，整齐陈列，谛视牌势。如手中有花牌，最后由田舍补花，即是从牌墙的尾端取一张牌。别的三家顺序逐一补花，若补归来回头的是花牌，则待该轮闭幕后再补。

行牌：行牌即是打牌举行经过。由田舍打出第一张牌早先，此经过包罗抓牌、出牌、吃牌、碰牌、开杠（明杠、暗杠）、补直至和牌或荒牌